Deux documentaires inédits sur le goût et le gras, ce soir à 20h55 sur Arte

Ce soir à 20h55, Arte diffusera les documentaires inédits « Les pouvoirs secrets du goût » et « À la recherche du bon gras ».

Les pouvoirs secrets du goût

Pourtant essentiels à la survie des êtres vivants, certains éléments nutritifs s'avèrent difficiles à trouver dans la nature. Le chlorure de sodium (le sel), nécessaire au bon fonctionnement cellulaire, est ainsi relativement rare sur terre, alors même qu'il est présent en grande quantité dans les océans. Abondant dans l'atmosphère, l'azote gazeux, composant essentiel des protéines et des gènes, ne peut être absorbé que par l'alimentation. Pour prévenir les carences, l'évolution a ainsi associé le goût de ces éléments vitaux, captés par nos papilles, à un système de récompense : le plaisir gustatif. Prisé par les plus grands gastronomes et souvent considéré comme la cinquième saveur, l'umami joue lui aussi un rôle fondamental dans la santé humaine…

À la recherche du bon gras

Jugée aujourd'hui disgracieuse, la graisse est pourtant notre alliée. Grâce à cette précieuse source d’énergie, nous rechargeons nos batteries. Il y a quelques dizaines de milliers d’années, notre capacité à la stocker a libéré nos ancêtres de la tyrannie d’une alimentation constante, et fait évoluer l’espèce. Depuis peu, on sait aussi que, derrière nos bourrelets, se cache une machinerie sophistiquée contribuant à la bonne marche du cœur, du cerveau et des os.